如果没有顾客，效率就变成了一纸空谈，甚至是负担。”
文 | 职业餐饮网 程三月
免费都留不住顾客！
最近，温州一家机器人面馆试营业都没撑过去，就打算关门了。
这家店有噱头、有优惠、有宣传，一碗牛肉面最便宜时只要4.9元，甚至还放出了“免费吃面”的大招，但也无济于事：即使是在用餐高峰期，服务员都比顾客多。
这已经不是第一家要“凉”的机器人餐厅，不久前，就连融资了350亿的机器人餐厅独角兽——Zume披萨也倒闭了……
这意味着：机器人餐厅的噱头已经失效，没有自己价值点、无法解决复购的餐厅，终究无法在餐饮市场上站稳一席之地。
还没撑过试营业，
这家机器人面馆就陷入“倒闭危机”……
这家面馆名字叫做“吉莱未来面吧”，今年8月份开始试营业。号称温州首家机器人面馆，本想着用这个噱头吸引顾客，没想到算盘却打空了。
店里生意始终没有起色，即便是中午就餐高峰期，客人也寥寥无几，上座率最高不到三分之一。
1、从揉面到上桌都是机器人，但设备没什么机会派上用场
这家店在温州鹿城区府前街，跟路边一溜的快餐店比，它橘色的门口还是比较显眼的，店内干净整洁明亮宽敞。
它最大的卖点就是机器人，煮面、送餐、做饮料都是机器人。
店内是全透明厨房，两位机器人“大厨”明档作业， 它们由一台和面机器和一只机器手臂构成。输入指令后，和面机器10秒压制出面条，机械臂将面条送入汤篓煮熟，再放至既定轨道，送至出餐口，由工作人员配上浇头，整个过程只需3分钟。
接着，送餐机器人把面条送到顾客的餐位前。此外，店内还设有现磨热饮机等智能设备，现磨现做五谷热饮。
不过，据店长称：“看上去挺新奇的，但这些设备没多少机会派上用场。”该店还有四五名服务员，协助机器人工作。
有顾客吐槽：“我以为这家店跟日本那种无人餐厅一样，全自动化，顾客只需要点餐就可以，机器人全流程操作。没想到这家店搞个‘半自动化’想做智能化又不彻底，就没多大意思了。”
“店员小姐姐都很热情，不过机器人送面到桌边，还要服务员端上来这个设定有点搞笑。”有顾客评价。
2、请了近10个网红打卡，放出“免费吃面”大招都没顾客
该店从8月份试营业，生意就不太好。
于是就不断优化调整，各种优惠频出，免费续面、续汤，配料和小菜也都免费。
从开业初期买一送一，到后来一碗只要14.9元，最便宜的时候一碗牛肉面甚至只要4.9元。试营业期间，还请了近十位网红到店打卡。
不久前，更是搞了一个特大优惠：11月24日-11月30日，试营业期间，推出“免费吃面”的活动。
但也无济于事，即使是就餐高峰期，也没有几个客人，服务员都比顾客多。
“店里的空位基本没坐满过。”店长称，“就算赔本赚吆喝，生意还是不见起色，反而越来越差。”
经营频频受挫，店长有些心灰意冷。当前去采访的记者提出可以为其宣传时，她直接摆手拒绝：“不用了，我们打算关门了，到时候宣传了，客人过来反而扑空。”
目前，该面馆在大众点评、抖音上都显示还在营业。不过，最新的顾客评论还停在12月2日。
通过点评可以看到，不少人也是冲着“机器人面馆”的噱头慕名而去，顾客对该店的份量、价格、环境、服务大多数都是好评。
但还有不少人吐槽：“机器人煮得面硬了一点，火候掌握不好。”、“面太软了，不劲道。”……
没有价值点的餐厅难以长久！
近几年，各种各样的炒菜机器人、传菜机器人、拉面机器人等等，以及机器人主题餐厅，都炒得火热。
京东、阿里、碧桂园等巨头都入局过，但几乎都是上了新闻，没了下文，机器人餐厅被认为噱头大于实用的说法也从来没有停止过。
到了今天，机器人餐厅创业更是难上加难，难觅出路。
1、新鲜劲早过去了，机器人餐厅已然不是卖点
首先，机器人餐厅已经不新鲜了。
一开始，机器人餐厅的确还挺抓人眼球的，纷纷打上了“未来”、“高科技”的标签。
特别是2019年，房企巨头碧桂园集团进军该行业，投资800亿元成立负责餐饮机器人的千玺机器人集团。之后打造的首家机器人餐厅让人们大开眼界。
该餐厅面积近2000平方米，能同时容纳超600人就餐，含中餐、快餐、火锅三种业态！没有厨师、也没有服务员，从迎宾、烹饪到送餐，基本全由机器人干，一共有40多个机器人“上岗”！
而且机器人还是全能型的，炒菜、煲仔饭、做小吃、冰淇淋、调酒，什么都会做，全都现制现售！
但随着这几年机器人餐厅的遍地开花，很多城市都有了，人们见多了就谈不上吸引力。
那些有钱有资源有品牌的巨头们也没激出什么水花，甚至倒闭的倒闭，没落的没落。
曾经碧桂园有近百家机器人餐厅在珠三角十大城市开业，短短几年，在机器人故障、出餐慢、菜品味道差等吐槽声中歇业退场。如今只剩下机器人谷店独挑大梁，大众点评显示，该门店评分为3.8分。
盒马与京东的机器人餐厅也走向了相似的命运：盒马2018年开出的首家Robot.HE机器人餐厅，在大众点评上只有3.9分；京东开在天津的首家机器人餐厅“京东X未来餐厅”在大众点评上已显示关闭。
2、给不了人们要的烟火气和好味道，没有复购就没有出路
再者，机器人餐厅除了初阶段尝鲜外，很难吸引二次消费。
机器人餐厅，最多能靠噱头解决拉新的问题，但餐饮店最终比拼的还是复购，核心竞争力是味道和性价比。
而在人们认知里，“机器人做的菜就是没有人做得好吃”的潜意识根深蒂固。
很多吃惯了中餐的顾客是无法接受吃机器人炒的菜的，即便它的口味或许还可以，但在潜意识里，大多数人仍然会觉得机器人做的菜就是没有人工好吃。
而且，一家餐厅要吸引顾客，一定要有自己的独特的价值点和卖点。
就比如，你会去一个火锅店吃饭，一个正餐餐厅吃饭，也会去一个快餐厅吃饭！但你会去机器人餐厅吃饭吗？
显然不会，现在只要一提到机器人餐厅，更多人想到的还是一个概念或主题！没有融入到人们的日常生活中去。
如果一家餐厅，没能提供给顾客的独特价值点，也不能解决顾客的某方面需求，就没有长期价值，就没有复购。
没有复购的餐厅，基本就没有出路。
3、本末倒置，机器人是工具，解决的是内部效率问题
餐厅引入机器人，目的就是为了降本增效。
但用机器人代替人工真的能节约成本吗？
目前餐饮行业引进的机器人分有轨机器人和无轨机器人两种，价位从1.5万元到6、7万元一台不等。而且机器人时常需要软件更新，除去前期的投资外，还需要专业团队日常维护，这样算下来，成本远高于用人。
如果觉得买断太贵，市面上有专门租赁机器人的公司，一个机器人的租金在3000～5000元（按租赁数量浮动），而目前一名餐厅服务员正常的月薪在3000元左右。
综合来看，如果是一次买断，前几年在人事成本上并没有节省到，但却多了维护成本的支出。如果用租的，最低也要3千元，其实跟一个服务员差不多。
“一台炒菜机器人厨师采购价10万元，传菜机器人一台3万-4万元，再算上预铺轨道、维护成本，一家机器人餐厅在机器人上的花销就得20万元。”
长沙某餐饮品牌运营人员介绍，机器人餐厅是其品牌第4代门店，但机器人仍然是被动式服务，且改造成本及后期维护费用偏高，品牌在改造第5代门店时，逐步撤走了机器人。
而且机器人还要考虑效用问题，做不到完全“替代”人工。
最最最重要的一点是，餐饮的现代化和机械化是大势所趋，但是机器人解决的是内部效率的问题。
如果没有顾客来吃饭，效率就变成了一纸空谈，甚至是负担。
职业餐饮网小结：
机器人餐厅作为新奇特，是吸引顾客进店的很大卖点，但这只能解决尝鲜问题。
如今，对机器人餐厅感兴趣的人已经不多了，这个噱头也已经失效。
机器人，只是餐企内部效率化、现代化的一环，而不是顾客关注的价值点。
如果，弄混了这个，就是主次颠倒、本末倒置。
不仅仅是机器人餐厅，所有的餐厅都一样，都需要解决顾客的痛点和需求，找到自己能提供给顾客的核心价值点，才能活下去。